排骨一锅烩怎么做?鲜掉下巴的排骨一锅烩

1021 次浏览2019-08-16

全国各地气温骤降,南方冷风侵袭,北方大雪飘飘,有些地区已经降温到了零下二十几度。这样冷的天气,是一定要做好冬季养生的,尽可能不熬夜,多喝点热茶热水热汤,还要多吃点热菜热饭哦。今天羊儿尝试着做了东北有名的排骨一锅烩,并且进行了改良,加上了一些很有营养也非常好吃的蔬菜,没有了原先这道菜的油腻,所有食材完美融合,鲜、香、微辣多种口味,让排骨一锅烩变成排骨一锅鲜。 好啦好啦,不啰嗦了,想知道是怎么做的,那就跟着这篇指南学习一下吧,做法简单而且口感特别好,保证让你在寒冬里感受到无比的春意哟!

排骨一锅烩怎么做?鲜掉下巴的排骨一锅烩

工具/材料

排骨二斤,鲜虾适当

操作方法

  • 01

    这道菜的做法非常简单,就是准备食材有些麻烦,我们先把排骨收拾一下。排骨要选择猪肋排,斩成小块然后放在清水里清洗干净,再用清水浸泡十几分钟,然后再次冲洗干净就可以了。

    排骨一锅烩怎么做?鲜掉下巴的排骨一锅烩
  • 02

    锅里烧上开水,将排骨投放进去,翻几下让其均匀受热,直到排骨变色之后倒掉开水,排骨在冷水里冲洗干净控干水分待用。

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  • 03

    蘑菇不用撕成很小的块,撕的个头大一些,北方人做饭没那么“小气”,大大方方的比啥都好,撕成块之后,用清水冲洗一下。

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  • 04

    锅里重新烧开水,把蘑菇投放进去,用筷子快速翻几下,蘑菇稍加变软就捞出来控干水待用。

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  • 05

    准备几只青虾,这会让这道菜的口感变得特别的鲜亮,还可以中和一下排骨带来的那种油腻感,当然你要是不喜欢青虾,你可以放上其他的,比如鲍鱼、扇贝等等。青虾清洗干净,用牙签挑去虾尾上的虾线。

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  • 06

    大白菜清洗干净,用手撕成长条。这个大白菜用手撕与用刀切出来的口感是完全不同的,横着切和竖着切的口感也是不同的,所以这道菜想让味道更好,那就直接用手撕,听我的没错。

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  • 07

    干豆腐皮准备几张,用水浸泡十几分钟后切成宽宽的长条。你还可以把干豆腐皮换成冻豆腐或者油皮,随便你自己搭配。

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  • 08

    本来应该用到生姜的,忘了买了,那就不用了,直接用大蒜和葱以及红辣椒就可以,大蒜多一些,一个蒜瓣切两半就可以,葱切段。

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  • 09

    碗里加入两勺白糖,两勺或者三小勺食盐,这个根据你做的菜的多少决定,加入一勺子黄豆酱,一小勺味素,一到两勺自己炸的芝麻辣椒酱,

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  • 10

    土豆两个,去皮清洗干净,大土豆一切为二,然后切成厚厚的土豆片,这个要注意,不要切的很薄,土豆很容易烂掉的,厚厚的片吃起来口感特好。

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  • 11

    锅里倒入一些食用油,烧热,把排骨倒进去,中火煎排骨,让排骨煎的两面发黄。

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  • 12

    大蒜以及葱段还有辣椒丝放进去翻炒,这时候不要加一滴水进去,直接小火或者中火就可以。

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  • 13

    排骨煎的金黄且表面有些发干的时候,把调好的那晚酱汁倒进去,并且快速翻炒,让排骨全都均匀的沾到这些酱汁,加上一点点温水,记住了,就加一点点,让排骨看起来不是那么干就可以。

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  • 14

    排骨放进电饭煲里,别全放进去,放一多半就可以。

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  • 15

    把土豆铺在排骨上。

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  • 16

    把剩余的那一半排骨放在土豆上面。

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  • 17

    蘑菇倒在排骨的上面。

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  • 18

    大白菜铺在蘑菇的上面。

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  • 19

    干豆腐皮铺在大白菜上面,这个顺序可别弄错了哈,为啥这种顺序是有原因的,铺错了不但影响口感还会影响味道哦。

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  • 20

    最后将青虾铺在上面,然后把刚刚煎排骨剩余的汤汁浇在上面,半碗开水里面加上一勺食盐化开倒进去,盖上盖子按下电饭煲的蒸煮健。

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  • 21

    大概二十分钟左右就炖熟了,打开盖子,切一些芹菜段和香菜段放在上面,这一锅排骨一锅烩做好了。

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  • 22

    搭配上米饭或者是馒头,亦或是玉米饼都是极好的,如果你有大铁锅,把玉米饼或者杂粮饼贴在锅边上更好吃。寒冷冬日,一锅好吃又有营养的排骨一锅鲜搭配上一碗玉米面子粥,一块玉米饼,看着窗外雪花纷飞,幸福,不过如此吧?

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  • End

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